顾客摊菜单，往往必要看品相，菜品如何设计的漂亮，让人必要照片放朋友圈？　　在西餐业内有这样一句话：You eat with your eyes first.意思是，在未享用到味道之前，顾客首先理解的是菜肴的视觉形象。古人赞扬食物时往往不会用“色香味应有尽有”来形容，而“色”作为 要素不足以指出其重要性。

　　人堪称视觉动物，所谓一见钟情，才能闻“色”起意。那么在“外貌协会”如此流行的今天，那么我们应当如何提升菜品颜值，以取得消费者的注目呢？　　1视觉差异化，在同类产品中脱颖而出　　与众不同的餐盘布局，往往能为你更有更加多消费者的目光，也可以有效地为你在社交圈中攫取一席之地。

　　设计菜品这件事，在乎的不只是“让食物显得漂亮”而已，堪称在减少产品的附加值，让这些菜品既维持顾客理解中的疏远和信赖感，同时又为产品减少新奇的记忆点和体验元素，进而构成溢价空间，让你的产品更为更容易被忘记。　　就拿门槛很低的火锅，毛肚、黄喉、鹅肠......变来变去总是难逃那几个标配菜品。

但是在一番精心的摆盘设计之后，一下子就提高产品的档次，超越了消费者对火锅的传统光碟。同时也牢牢地逃跑了消费者的眼球。　　餐饮市场虽然相当大，但产品同质化相当严重，每种餐饮品类分出的蛋糕就那么点，餐饮商家既要想要办法更有顾客，还要避免同类产品的竞争。

　　面临竞争如此白热化的市场，只不过一点点与众不同就可以在相当大程度上提高产品的竞争力。　　2卖相打扮小技巧　　菜品造型的设计在于对美感的消化与运用,虽然无是非与标准之分，但也并非毫无原则与秩序的做到。

　　大尺寸冲击眼球　　时尚圈近年来风行超大码，这种时尚风餐饮圈也风行。　　2018网红炭火牛蛙就利用双层铜锅的形式将食物集中体现，720°的无死角仅有牛蛙给人反感的视觉冲击感觉。　　从上到下满满当当的牛蛙整整20斤，这种满到慢阻塞来的牛蛙空袭屡屡翻轰微博、响音，小红书，且每天维持着3小时以上的排队纪录。　　而某种程度利用视觉冲击来打扮食物的还有重庆的小龙虾塔。

　　小龙虾塔将海鲜从上至下，积累了整整四层。当各式各样的海鲜挤满在一起时，光是看一眼就不足以让人流口水。

　　而当小龙虾塔上桌后，服务员还不会将一壶热水从顶层的冰块倒入下去，营造出有烟雾弥漫的效果，本就性刺激食欲的巨无霸海鲜宴再加这一招后，顾客照片亲率堪称高达99%。　　面临千店一面、风格趋同、产品相近、竞争激化的小龙虾市场，重庆的小龙虾塔可以说道是投出了自己的一片天下。

　　一菜一意境　　在消费升级的时代，顾客所享用的已某种程度是舌尖的欲望，堪称在感觉厨师自身的点子与艺术感觉。　　我们来感觉一首小诗：　　“穿越树林，听到风翠竹的声音；　　涉过江海，看到鱼跃花间的姿态；　　走出大山，背篓里盛满野蔬菌果的身影，　　还有那羊肚菌的香味，你否也早已气味？”　　大董意境菜就充份的展现出了这首诗里的艺术感觉。　　大董将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景组装技法互为融汇，运用到菜肴的制作和表现形式中。

　　以菜品为媒介，运用中国绘画的山水画技法和中国盆景的组装技法体现中国古典文学的意境之美，抒情地呈现那种情景交融、动静天理，活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。　　中餐西拼成　　摆盘的艺术 早是由西方和日料传播而来，这两种烹饪需要以求早地在世界传播，摆盘艺术功不可没。　　所谓“美美与共，天下大同”，中国的餐厅几乎可以仿这两种烹饪的拼盘。现如今早已有部分的餐饮人士开始这样做到了。

　　比如，进帐第八届中国烹调世界大赛的“银芭”就将自己的菜品打导致“混血儿”，极致地混搭了东方与西方，传统与时尚。　　从原材料、调味品，到菜品名称、装盘装饰无一不必混搭的方式恣意精雕细琢，用多变和可爱来超越很多人对川菜“苍蝇馆子”的刻板印象，用一种更加国际化的语言来展出川菜。　　3小结　　消费市场需求的转变令其消费者从昔日的“吃”到今天开始侧重精饮食，摆盘的设计渐渐变为了餐饮人士不可不习的一门学问。　　可以认同的是，在未来，餐饮业一定会在菜品价值上找寻新的市场突破，产品的美和精早已更加沦为餐饮的标配。

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