之前，日本东京吉祥寺一家只有1坪(3.3平米)、只贩卖羊羹和最中饼两种甜品、年收入高达3亿日元(大约1800多万人民币)的迷你店铺小笹，出了朋友圈里的冷讲。当大家感叹中国何时经常出现一大坪奇迹之时，深圳经常出现了两家神级小店。一家店18平米，开业第106分钟营业额斩万，从开业前一小时到打烊后半小时不间断排队，等餐时间多达一小时，消费者仍然给五星赞誉。

另一家店，面积40平米28个餐位、人均26元，在计店内的情况下日流水多达7000元，日翻台超过10次。它们建构了怎样的模式?如何做高坪效?会否沦为小而美单品店的标杆，沦为中国版的一坪奇迹呢?牧之初心，牛排的小心机让人大跌眼镜的设计：牧之初心的店铺设计仅有一张桌子用餐区。它家的原切牛排需要1天售出几万元，归功于这个设计独有的新商业模式。

因为用餐区的传输，牛排由传统的坐着不吃变成车站着不吃、边走边吃，这对于牛排毫无疑问是一种政治宣传。相结合强劲供应链，获取超高品质食材：何为原切?意指不经过任何加工及油炸，现买现托还原成牛肉的本真之味，在门店可以亲睹整条加拿大AAA级谷养安格斯牛肉从分切到出品的全过程。这些加拿大谷饲的牛肉由中粮冷链分装储存，相结合于强劲供应链以确保身体健康、安全性和高品质。效率淋漓尽致：仅有一张餐桌意味著完全不必须缴餐具，工作人员精减到最多。

牧之初心目前的两家店都只有8个工作人员8个岗位每岗1人。菜单仅有3款：原切肋眼、菲力和西冷。考虑到食材物料的成本、培训等各方面的压力，单品结构非常简单更容易标准化和拷贝，在管理和品控等方面都会比较较为更容易。

选址有讲究：在地铁口的慢动线方位上，最合适没用餐区拿了就回头的非传统牛排。杨家司机的套路浅，满满都是心机啊~梁小担，差异化和效率化做一碗有情怀的小担子牛肉粉：看完《战长沙》的亲应当忘记胡湘湘半夜从窗口敲篮子下去卖馄饨的桥段吧?小担子就是把面条、馄钝、米粉等滚在小担子上，走街串巷吆喝贩卖的方式，代表返璞归真的古早味。市场差异化：严苛遵循传统制作工艺和出品方式，但也在配方、观感、口味等各方面与市场不雷同。

品类单一：主产品只有1种米粉、2款汤底，6种小吃，另加3款饮料，总共10个产品。种类较少、出品制作非常简单，供应链非常简单。颜值小甜美：清新、简洁、纯朴，80年代的集体回想。

奇高的效率，十无创意模式：每份米粉出餐时间仅有30秒、排队较慢消化、高峰期无论多大的客流量都只有3名员工。十无模式：后台供应无厨师、无厨房，O2O点餐线上缴纳无收银员，选址权利无高额租金，第三方供应商供货无央厨，与供应商联合搭起物流配送链无分货管理，仅有设备化无油烟，无分餐区容许，全程体系化横向管理，无现场管理。

传统餐饮和互联网新模式的融合，既承传最传统的单品店模式，也首创一种最接地气的互联网模式。餐饮行业这两年风行一个词，叫单品为王。好像一夜之间，部队锅、僵尸玉米、小龙虾月饼就出了美食界的网红。

在邻国日本和韩国，其餐饮业的一个仅次于特点即是80%餐厅是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后，将南北单品细分的小而美模式。

在更加执着简洁、便利的消费趋势中，单品店确实发展空间，有一点餐饮经营者紧密注目。

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