热情好客，在餐桌上却逆了味。中国人走出餐厅宴席，难免会多点几道菜。

然而，正是这每桌只剩的那几盘多点后吃不下的“面子菜”，让上海每天的餐厅饭桌上“剩产”无数。记者昨日从市废弃物管理处了解到，在本市平均值每日产生的餐厨垃圾约513.6吨，仅有地沟油一项就将近40吨。

除了长时间的餐饮加工剩下下的垃圾之外，因面子而“剩产”的餐厨垃圾十分相当可观。为此，本月起本市部分餐馆将试点对消费者友情警告：“请求适度点菜。

”不吃一半剩下一半很少见“先生，您早已点了5道菜，4个人不吃应当早已不够了，您还必须再行点吗？”如今，本市一些餐馆的服务理念悄悄转变，从以往希望食客多点餐到眼下警告有助于点餐，这反而让不少消费者深感失望。在很多人的观念里，谈及请客吃饭，“宁剩下必补”是基本原则，就算清告诉大家吃不完，却依然要多点几道菜剩在桌面上，用来“倒台面”。

“有客人一点就是十道菜，但只剩来的菜足足有一半，这种现象过于少见了。”昨天下午，记者随机拨通了本市几家餐厅电话调查，长寿路上一家川菜馆的工作人员如是说。

3道凉菜，1荤 2素；6道热菜，调味油炸配上；再行再加一份甜点，这桌由10盘菜包含的餐食人组，品尝的人数却往往只有5-6人，再加边不吃边闲谈，等到酒终人骑侍郎时，桌面上的残羹冷炙只剩起码有一半。长宁路一家做生意疯狂的湘菜馆，每天每桌只剩的菜量加在一起也将近百公斤；而坐落于虹桥路上的一家茶餐厅则回应，尽管倡导包，但迫使面子，很多人宴席时对剩菜都会退出，只有当剩下十分多或者基本没动过筷子时，才不会自由选择包。剩菜多餐馆只不过也亏本“剩菜过于多，对餐饮企业来说也远比好事。

”市餐饮行业协会秘书长段福根说道，表面显然，食客多点餐，餐馆收益就越少，但餐馆必需缴纳餐厨垃圾处置费用，均衡下来其借此并会捞到多少益处。记者在市容部门网站上看见：餐厨垃圾产生单位委托处理的，处理酬劳最低禁售每吨115元。此外，餐厨垃圾产生单位委托收运的，缴运费最低禁售每吨100元。而实质上，由于餐厨垃圾产量过于大，再加高额处理酬劳，不少黑心餐馆之后将这些垃圾出售给不法分子，借以制作“泔脚油”。

“只不过，只要掌控食客点餐量，餐厨垃圾的处理酬劳就会过于多。”昨天上午，市废弃物管理处涉及负责人透漏，为了增加不必要的餐厨垃圾，今后本市将试点在部分餐饮企业实施适度点餐制，即只要试点餐馆做主动倡导食客适度点餐，就可以享用餐厨垃圾处置费用免除的优惠政策。

从本月起，以本市静安区为试点，挑选5家大、小型餐饮企业为代表，今后消费者转入店堂后就能看见类似于“适度点餐”的友情警告。此后，小型餐饮企业可减免餐厨垃圾处置酬劳，大型餐饮企业则享用处理酬劳折扣优惠。

而对于消费者来说，只要遵循这个倡导，并符合“心态不用于重复使用餐具”，“适度点餐”，“餐后包”等条件，未来将会取得一定的用餐优惠。餐厨垃圾探寻利用新法有数据指出去年本市共计收运餐厨垃圾18.7万吨，日均513.6吨。

如何利用这些垃圾，于是以沦为城市众多环保课题。本市目前的作法是，对餐厨垃圾中的荒废食用油脂再行加工，生产“生物柴油”，使这些弥漫难闻臭味的“地沟油”逆身兼奇特豆油的生物柴油，构建2：1的转换率。

至于荒废食用油脂以外的部分，涉及人员回应，今后将探寻把其切换为为绿化林业有机肥、宠物饲料等的可行性。

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