进餐厅就像做到一个企业，自己是老总，现金来得快，又没简单的账款，每天数钱的日子知道挺好的，哈哈。在上海进了一家港式快餐店的A小姐，年盈利大约50万，现如今却要求买了。

A小姐对记者特别强调，不是出让，出让给人感觉是店铺做到不下去了，只不过A小姐的餐馆做生意很疯狂，那她为什么要把艰辛做到一起的餐馆买了呢?A小姐在2014年4月份要求请辞进餐厅，当时积蓄大约是五十万。之所以自由选择进餐厅创业，是因为餐饮行业门槛较低，什么人都能做到，虽然资金较少了一点，但是在告知过一些餐饮业的前辈之后，对年盈利五十万的目标还是极具信心。进餐厅的流程远比简单，但也不简单。

首先要想好餐厅是做到什么类型的产品，由于对粤式餐点情有独钟，A小姐要求进一家主要经营粤式粥粉面饭的快餐店，配上港式饮品甜点，主攻白领人群。餐厅定位早已想好，接着就是设计餐厅名称、去找适合的店铺地址、翻新、去找后厨团队。其中开业筹划的细节往期好案例都有详尽理解，本文就不赘述，主要分析餐厅走上正轨之后转手的过程。

A小姐的餐馆地址选在地铁站附近，周边有大量写字楼，有大型医院4、5间，有多个小区，确保了客流量;后厨就是指广东找来的专业团队，确保了出品速度和质量;宣传做到获得位，营业额上升慢;切断店内渠道，聘用送来餐员，店内业务量雄霸其它竞争者虽然经历了一些挫折，但A小姐的餐馆还是在大半年的时间内茁壮成长了。餐馆步入正轨之后，每天营业额上万，但A小姐不符合，对菜单展开了改革，加到小炒类，砍工序简单的产品，打造出明星菜品等这些动作又让餐馆客单量大大提高，并且更有了一大批新的粉丝。

听得一起A小姐的创业进餐馆经历十分顺利，但在开业一年后，她却把餐馆买了。为什么?我们再行来看A小姐给我们所列的进餐厅各项成本：餐厅背景城市：上海地段：周边1公里内有大量写字楼、小区、医院、学校，通向3条地铁线和医院的交通要道，人流量大面积：120平方米餐位：50个人均：30元各项成本开支1.房租：35000元/月2.人员成本：56300元/月其中：厨房共6人：25000元洗碗阿姨，1人：2900元服务员(还包括店内员)，6人：16800元收银员，1人：2700元甜品师：1人：3000元税务师，全职，1人：600元收垃圾的，全职，1人：800元住宿补贴(每人300，全职无)：4500元3.水电费(餐厅全部用电，无煤气)：平均值18000元/月(冬天和夏天消耗较小，还和营业额有关)4.原材料成本：平均值80000元/月原材料成本不是相同的，与营业额息息相关，随着营业额的变化而变化，但成本亲率是比较平稳的，在30%上下浮动。以240000元/月的营业额为事例，每月原材料成本为80000(还包括鱼肉蛋奶、蔬菜、调料、干货、米面等所有原材料)原材料。部分原材料不受季节影响，不会有小幅波动，影响并不大，忽略不计。

5.其他支出：20000元/月还包括：广宣设计和材料印刷：大约500元重复使用用品订购：大约6000元淘宝开支：大约8000元，淘宝是为了更有人气，但是作为老板，有时又期望淘宝用户越多越少，因为淘宝只不过压根不赚。各种设备修理和替换：大约1000元发票税金：大约2000元店内佣金：大约2500元，转交各个店内合作网站的提成：大约1000元，奖励优秀员工还有其它杂项：如公关费用、临时性开支，平均值为1000元以上的成本费用中，房租和人员成本是相同的，也就是说，营业额越高，固定成本比例就越较低。

其它开支所占到比例较小，跟营业额等因素涉及。A小姐的餐馆每月营业额大约是24万，我们拿计算机算数一下，除去各项开支，A小姐作为老板，每个月收益大约是3万元。怎么样，是不是和期望值有点差距?做到过餐饮的都告诉，这不是一项精彩的行业。

目前餐饮市场竞争白热化，房租低、人员成本高、原材料价格低，很多餐厅只不过都在亏损的边缘。A小姐的餐馆因为定位是快餐店，想再行提升利润是较为艰难的。人均30元，每个月要作出24万的营业额，如果是人均消费一百元的餐厅，显然不是一其实。但是放到A小姐的店，就意味著要有很高的翻台亲率。

没有办法再行提升利润的原因总结一起有以下几点：1.菜品烹调手法过于多样，耗时耗力，厨房出品速度无法提升。2.菜品大多是现点现做到，高峰时间段厨师面前单子积压，菜品上桌的时间无法延长，妨碍刷台率。3.客单价太低，不能依赖提升翻台率来提高营业额。

以上三点，只不过追根究底就是餐馆的定位问题。由于A小姐一开始的创业资金不多，这种情况下想做到高端餐厅是不现实的，但是快餐店做到白领的做生意，价格没有办法以定得太高，一顿工作餐人们能拒绝接受的价位就是在十几二十块钱，太高没有办法跟别的快餐店竞争。不能依赖提升翻台率来冲高营业额。

A小姐的餐馆菜品出品倚赖传统的烹调手法，厨师团队对于餐厅来说十分最重要，出品无法把触，这就有利于餐厅扩展。A小姐指出，自己餐馆的模式不适应环境目前餐饮业潮流的发展，能糊口，但是过于累官了。这里提及的厨师团队，也是A小姐要变卖餐馆的原因之一：厨师团队不平稳。

A小姐的餐馆，开业一年来换了三次，不稳定的后厨，换取不稳定的出品。平稳是一个餐厅发展的前提，离开了平稳讲发展，一切都是相悖，出品把控在厨师手中，A小姐想让餐厅发展壮大，都是奢望。

A小姐说道，餐馆就像自己扶养的孩子，之所以变卖是因为利润不合乎自己的希望，并且自己也早已去找了其它项目在做到。但是买的过程都是深思熟虑的，不容许自己艰辛培育一起的餐厅牌子给扔了。2015年6月底，A小姐在众多有意向的人群中自由选择了一对小夫妻，A小姐讨厌有胆量的人，虽然小夫妻都是餐饮业小白，没什么经验，但一年前的她也是一样。相比于那些头脑中有各种条条框框的餐饮人，这对小夫妻更加有可能让自己的餐厅只想发展，因为他们有创业激情。

总结：进餐厅就像创建一个王国，自己则是这个企业的国王，怎么管理人员，怎么有效地降低成本，怎么调整价格等等，都必须国王来决策。虽然艰辛，但是如果能科学管理，大大克服困难，创意经营，成果也不会是爱情的。与各位餐饮人共勉。

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